Poêle à paella en acier ou émaillée, laquelle choisir ?
Il existe deux types de poêles à paella classiques, la poêle à paella en acier poli et la poêle à paella en acier émaillé, également appelée simplement poêle émaillée. Le choix entre ces deux modèles dépend principalement de l’usage, de l’entretien souhaité et des préférences personnelles.
Caractéristiques communes des poêles à paella classiques
Qu'elle soit en acier poli ou en acier émaillé, une poêle à paella classique est toujours légèrement bombée, c’est-à-dire un peu plus profonde au centre que sur les bords. Cette forme est essentielle pour une cuisson homogène du riz et une bonne répartition du bouillon.
Ces poêles sont parfaitement adaptées à la préparation de la paella:
- sur un brûleur à gaz
- sur feu ouvert
- au barbecue
- sur un Ofyr
- au four
En revanche, les poêles à paella classiques ne conviennent pas aux plaques vitrocéramiques ou à induction. Pour ce type de cuisson, il existe des poêles à paella à fond plat, spécialement conçues pour les plaques à induction ou vitrocéramiques. Cliquez ici pour plus d’informations.
Qualité et durabilité
Les poêles à paella en acier poli comme les poêles à paella en acier émaillé du fabricant espagnol reconnu El Cid sont fabriquées en acier très épais. Cette épaisseur garantit une excellente rétention de la chaleur, une cuisson stable et une longue durée de vie.
Cela les distingue clairement de certaines poêles à paella de moindre qualité, qui peuvent se déformer plus facilement et offrir une cuisson moins régulière.
La différence principale entre les deux types réside dans la résistance à la rouille.
- La poêle à paella en acier poli n’est pas inoxydable
- La poêle à paella en acier émaillé est protégée contre la corrosion
Pourquoi choisir une poêle à paella émaillée ?
La majorité des clients en Belgique et aux Pays-Bas optent pour la poêle à paella en acier émaillé. Celle-ci est cuite à une température supérieure à 800 °C, ce qui rend l’émail particulièrement résistant et durable.
Elle présente plusieurs avantages:
- entretien plus facile
- pas de risque de rouille
- idéale pour un usage régulier
Une utilisation répétée d’ustensiles métalliques pointus peut toutefois provoquer de fines rayures. C’est pourquoi nous recommandons l’utilisation d’une spatule en bois ou en plastique afin de préserver l’émail.
Résultat de cuisson et socarrat
En pratique, le résultat de cuisson est très similaire dans une poêle à paella en acier poli et dans une poêle à paella émaillée. Dans les deux cas, il est tout à fait possible d’obtenir un socarrat savoureux, cette fine couche de riz légèrement croustillante au fond de la poêle, si appréciée par des amateurs de paella.
Pourquoi certains préfèrent l’acier poli ?
Certains utilisateurs choisissent néanmoins la poêle à paella en acier poli, pour son aspect plus traditionnel et parce qu’elle donnerait une saveur légèrement différente. Ce sont d’ailleurs encore les poêles à paella les plus utilisées en Espagne.
Ces poêles nécessitent davantage d’entretien, notamment parce qu’elles ne sont pas inoxydables. Cependant, lorsqu’elles sont correctement entretenues, une poêle à paella en acier poli est tout aussi durable qu’un modèle émaillé. Vous trouverez plus d’informations sur l’entretien des poêles à paella sur une autre page, cliquez ici pour en savoir plus.
Les rayures ne posent aucun problème dans une poêle à paella en acier. Avec le temps, la couleur de la poêle évolue et une patine, une couche naturelle d’oxydation, se forme à l’intérieur. Cette patine ne doit pas être retirée, elle protège la poêle et améliore même son comportement à la cuisson.
