Colorant alimentaire pour paella
Quand on pense à la paella, on imagine souvent sa couleur jaune doré ou jaune-orangé caractéristique. Le safran apporte une teinte jaune, et le paprika, fumé ou non, contribue également à la couleur.
Pourtant, beaucoup utilisent aussi un colorant pour paella afin d’obtenir une couleur plus vive. En effet, il faudrait utiliser une très grande quantité de safran pour obtenir une couleur jaune intense. Le mot colorante signifie littéralement « colorant ». Comme son nom l’indique, cet ingrédient a une seule fonction : donner de la couleur à la paella. Contrairement aux épices, il n’apporte pratiquement aucun goût et n’influence donc pas les arômes du plat.
Le colorant est-il bon pour la santé ?
Traditionnellement, le colorant contient de la tartrazine (E102), l’un des colorants alimentaires artificiels les plus utilisés au monde.Il est autorisé en Belgique et dans l’Union européenne et se retrouve dans de nombreux produits alimentaires. Toutefois, certaines études évoquent des effets potentiels sur la santé, ce qui a conduit à son interdiction dans certains pays nordiques.Le colorant le plus connu pour la paella est celui de la marque Carmencita.
Existe-t-il des alternatives naturelles ?
Oui, il existe aujourd’hui deux excellentes alternatives.
Le plus connu est le curcuma:
- apporte une couleur intense
- est 100 % naturel
- possède une saveur douce qui n’altère pas le plat
- est reconnu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires
Une alternative plus récente est le colorant naturel développé par Pote. Ce produit:
- est composé d’ingrédients 100 % naturels
- est sans gluten et sans sel ajouté
- est neutre en goût
Il sera bientôt disponible dans notre assortiment, ainsi que d’autres produits de la marque Pote, comme des épices spécifiques pour paella de carne et paella de pescado.
Couleur ou goût : que privilégier?
La couleur de la paella est avant tout visuelle. Une paella doit-elle être jaune vif ? Pas nécessairement.
Une Paella Valenciana traditionnelle présente même souvent une teinte plutôt légèrement verdâtre.
L’important reste le goût. Celui-ci provient de: le paprika, le safran, le caldo, le sofrito ou la salmorreta, la viande ou les fruits de mer, l’huile d’olive et surtout un excellent riz à paella valencien capable d’absorber toutes ces saveurs
