Paella de verduras (légumes)
Les paellas végétariennes peuvent bien sûr être absolument délicieuses !
Utiliser suffisamment de légumes est essentiel, et les possibilités sont pratiquement infinies :
- Le poivron rouge et les petits pois sont des classiques en Belgique et aux Pays-Bas. Un poivron pointu que vous faites revenir au début puis ajoutez à nouveau en fin de cuisson donnera un résultat très différent d’un poivron classique ajouté directement dans le bouillon. Suivez vos préférences.
- Les asperges vertes, et pourquoi pas des asperges blanches pour une paella de saison.
- Les pimientos del piquillo, petits poivrons pointus marinés très populaires en Espagne.
- Le chou-fleur ou le brocoli, à faire revenir au début puis à réintégrer en fin de cuisson pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
- Les haricots : les longs haricots verts plats (judía verde) ainsi que le garrofón, un gros haricot blanc typique de la paella Valenciana.
- Les champignons, sous toutes leurs formes, sont délicieux dans une paella.
- Les navets ou le chou-rave.
- …
Dans une paella végétarienne, les assaisonnements sont encore plus importants. Voici quelques idées pour enrichir les saveurs :
- Utilisez la salmorreta en quantité un peu plus généreuse
- Ajoutez un peu plus de safran et de paprika fumé , le curcuma apporte aussi une belle couleur
- Utilisez un peu de sauce soja en complément du sel pour relever le bouillon
- Ajoutez des brins de romarin frais (ou d’autres herbes) dans le bouillon
- Apportez du caractère avec du piment de Cayenne ou du sambal
- Utilisez suffisamment d’huile d’olive, un peu plus que dans une paella à la viande
En résumé : faites confiance à vos papilles et laissez parler votre créativité !
